En été, dégustation du fromage Coucou aux olives de la Fromagerie Vincent Counasse .
Nous vous avions déjà fait découvrir la roue de Stoumont, en février, produite également par Vincent.
Chez les Counasse, le lait, c’est une histoire de famille. Vincent transforme le lait des vaches montbéliardes de son frère Philippe. Fromagerie et Ferme sont situées sur la commune de Stoumont.
Le troupeau de vaches montbéliardes broute l’herbe des prairies riches d’une flore trés variée.
L’hiver, les vaches sont logées dans une étable spacieuse et lumineuse, elles reçoivent du foin séché en grange, des céréales, des pois, des féveroles, du lupin, … tout cela est produit à la ferme. Seul un petit complément de tourteau bio est acheté quand cela est nécessaire..
La fromagerie Vincent Counasse produit de nombreux fromages allant des fromages frais, des fromages à pâte molle à croûte fleurie et à croûte lavée aux fromages à pâte pressée dont le plus connu « Li blanc coucou dès prés », nature ou épicé avec différents goûts.
Son nom fait référence au trèfle blanc qui pousse abondamment dans les pâturages bio de la ferme.
C’est un fromage au lait cru de vache à pâte demi-dure.
Sa croûte est naturelle, sa pâte est douce, délicatement salée et moelleuse. Son goût varie avec le temps d’affinage et les saisons.
Au plaisir de vous le faire déguster à l’Epicerie!
