En avril, dégustation du fromage SARTE , de Nathalie Thorez !
Nathalie a repris la ferme familiale et le troupeau de vaches laitières. Trouvant cela dommage de disposer de lait et de ne pas le valoriser en fromage, elle s’est formée dans différents endroits. Elle a appris à confectionner du brie en France et du fromage à pâte dure à Etivaz en Suisse.
Le Sarté est un fromage à pâte dure, à base de lait cru confectionné à Sart lorsque les troupeaux broutent en plein air, soit du mois de mai à octobre.
Elle l’a baptisé “Sarté” du nom de son village. Pour fabriquer une meule de Sarté, de +/- 20 kg, 200 litres de lait cru de la traite du matin sont nécessaires. Il sera affiné pendant au moins 6 mois.
Fabriquer des meules de 20 kg n’est pas anodin et les retourner pour les brosser, ce n’est pas comme retourner un camembert. Chaque matin après la traite, elle obtient 400 litres de lait cru qu’elle met à cailler et avec ce lait elle produit 2 meules de 20 kg. Tous les jours, week-end compris, elle fabrique 2 meules de fromage entre mai et octobre.
Au plaisir de vous le faire déguster à l’Epicerie!
Gilles, Noëlle, et toute l’équipe de l’épicerie.
